Le cassoulet, c’est le Sud dans une assiette. Et pour l’accompagner, notre cuvée Merci ! — un rouge généreux qui semble né pour ce plat. Voici pourquoi ce duo fonctionne si bien.
Il y a des accords qui coulent de source, et celui-ci en fait partie. D’un côté, un cassoulet fumant, riche et réconfortant, emblème de notre région. De l’autre, notre Merci !, 100 % Marselan, tout en fruit et en rondeur. Réunis sur une même table, ils se répondent comme deux vieux complices.
Le cassoulet ne fait pas dans la demi-mesure : haricots fondants, confit de canard, saucisse, couenne… c’est un plat riche, gras et profondément savoureux. Pour l’accompagner, il faut un vin qui ait de l’épaule — assez de matière pour ne pas se faire écraser, mais assez de souplesse pour rester agréable bouchée après bouchée.
C’est exactement le profil de notre Merci !. Son cépage, le Marselan, donne des vins à la fois structurés et gourmands, avec des tanins fondus qui ne durcissent jamais le palais.
L’accord repose sur trois équilibres simples :
Un bon accord, ce n’est pas un vin qui domine un plat, ni l’inverse : c’est deux saveurs qui s’élèvent ensemble. Henri Cases, vigneron
Servez le Merci ! autour de 17 °C — ni trop frais, ni trop chambré. Si la bouteille sort d’une pièce chaude, un quart d’heure au frais avant le repas suffit à retrouver la bonne température. Ouvrez-la idéalement une heure avant de passer à table : le vin s’ouvre, ses arômes se déploient, et l’accord n’en sera que meilleur.
La cuvée Merci ! est née d’un élan de solidarité, lorsque tout le domaine s’est mobilisé pour qu’il continue de tourner. C’est une cuvée de partage et de reconnaissance — autant dire qu’elle a toute sa place au centre d’une grande tablée conviviale, comme celles qu’appelle un cassoulet.
Alors la prochaine fois que vous mijoterez un cassoulet, oubliez le premier rouge venu. Ouvrez une bouteille de Merci !, réunissez ceux que vous aimez autour de la table, et laissez le Sud faire le reste.
À dix minutes de Carcassonne, sur la route de Leuc, le caveau vous reçoit tous les jours de la semaine. On y achète en direct toute l’année, et l’on y déguste ou visite le domaine sur rendez-vous.
Adresse du domaine
henri.cases@domaine-saintmartin.fr
yvette.lupin@domaine-saintmartin.fr
Téléphone
Horaires
Lundi au Vendredi : 9h – 12h & 14h – 17h
Week-end : Sur rendez-vous
AVIS GOOGLE
Ils sont venus au domaine
Amateurs de vin, curieux de passage, habitués revenus une seconde fois. Ils ont poussé la porte du domaine et ont pris le temps d’en dire un mot. Les voici, tels qu’ils les ont écrits sur Google.
