IGP Cité de Carcassonne
Le rêve d’un homme, devenu cuvée.
En 1919, Joseph Ménal, l’arrière-grand-père d’Henri, quitte une province d’Espagne aux rudes conditions de vie avec un seul rêve : produire un jour du vin au Domaine Saint-Martin. Nous lui dédions cette cuvée rouge, assemblage à parts égales de Syrah et de Cabernet Franc, élevée dix mois sous bois dans notre cave du XVIIᵉ siècle.
Une robe rouge cerise, un nez d’épices, de poivre blanc et de fruits rouges mûrs, une bouche ample aux tanins longs et fins. À savourer sur une viande rouge, une côte de veau ou un carré d’agneau en croûte.
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Nos raisins sont ramassés à l’aube pour préserver tout leur potentiel qualitatif. Avant la fermentation, dans notre cave du XVIIᵉ siècle, les baies sont égrappées et triées pour éliminer toute partie végétale. Plusieurs remontages permettent d’extraire au mieux les arômes et les tanins, avec une macération d’environ trois semaines. Après un pressurage délicat au pressoir pneumatique, la fermentation malolactique et un élevage sous bois de dix mois, le vin poursuit son vieillissement en bouteille — les tanins y gagnent en souplesse et en rondeur.
Médaille d’Or 2014 et Médaille d’Argent 2017 au Concours Général Agricole de Paris. 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2014.
Une robe rouge cerise.
Un nez complexe d’épices, de poivre blanc, de fruits rouges mûrs et de tabac.
Une bouche élancée et ample, soutenue par des tanins longs et fins.
À déguster idéalement entre 17 et 18 °C, avec des viandes rouges, une côte de veau ou un carré d’agneau en croûte.
Prêt à boire, il se garde jusqu’à sept ans.
Joseph Ménal, l’arrière-grand-père d’Henri, achète le Domaine Saint-Martin en 1919. Originaire d’une province d’Espagne aux rudes conditions de vie, Joseph n’avait qu’un rêve : produire un jour du vin au Domaine Saint-Martin. Aujourd’hui, ce rêve continue — et nous lui dédions cette cuvée en rouge.
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