Cité de Carcassonne – Indication Géographique Protégée
12,50€
| Cépages | 50% Syrah / 50% Cabernet Franc |
| Vinification | Nos raisins sont ramassés à l’aube pour en préserver tout le potentiel qualitatif. Avant la fermentation alcoolique dans notre cave du XVIIème siècle les baies sont égrappées et triées de façon à éliminer toutes les parties végétales de la grappe. Afin d’extraire au mieux les arômes et les tanins, plusieurs remontages sont effectuées. Enfin, la macération dure environ 3 semaines. Un pressurage délicat au pressoir pneumatique avec séparation des jus de coule et des jus de presse est effectué. Après la fermentation malolactique et l’élevage sous-bois de 10 mois, le vieillissement en bouteille commence. Les tanins présents dans le vin deviennent plus souples et ronds… |
| Notes de dégustation | Robe rouge cerise. Nez complexe d’épices, de poivre blanc, de fruits rouges murs et de tabac. Bouche élancée et ample, soutenue par des tanins longs et fins. |
| Conseil à boire | A déguster idéalement entre 17-18°C avec des viandes rouges, côtes de veau, carré d’agneau en croûte. |
| Garde | Prêt à boire jusqu’à 7 ans |
| Récompense | Concours Général Agricole de Paris Médaille d’Argent 2017 et d’Or 2014 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2014 |
| Pourquoi « Le rêve de Jo » ? | Joseph Ménal, l’arrière grand-père d’Henri, achète le Domaine Saint-Martin en 1919. Originaire d’une province d’Espagne aux rudes conditions de vie, Joseph avait un seul rêve : de produire un jour du vin au Domaine Saint Martin…aujourd’hui ce rêve continue et nous lui dédions cette cuvée en rouge! |
