Depuis le XVIIIᵉ siècle, le Domaine Saint-Martin perpétue un savoir-faire viticole et agricole transmis de génération en génération. Parmi les cultures emblématiques du domaine, l’olive occupe une place essentielle. En 2000, Henri Cases, représentant de la 4ᵉ génération, décide de redonner vie à cette tradition en replantant 6 hectares d’oliviers sur les coteaux du domaine.
Nos oliviers, plantés en 2000, sont exclusivement de la variété Olivière, reconnue pour son adaptation parfaite à notre climat méditerranéen. Aujourd’hui, notre oliveraie s’étend sur 6 hectares, avec environ 250 oliviers par hectare, cultivés de manière traditionnelle et sans irrigation.
Chaque année, au mois de novembre, nous procédons à la récolte des olives en suivant une répartition optimale :
✅ 1/3 d’olives vertes
✅ 1/3 d’olives tournantes
✅ 1/3 d’olives noires
Nos olives sont récoltées à la main puis immédiatement transportées au moulin, où elles sont pressées dans un délai de 24 heures. L’extraction se fait uniquement par des procédés mécaniques à froid, sans aucun ajout d’autres composés. L’huile est ensuite stockée dans de petites cuves et mise en bouteille sans filtration, quelques mois après la récolte, pour préserver toute sa richesse aromatique.
L’huile d’olive est qualifiée de vierge extra lorsqu’elle est issue d’une première pression à froid, sans aucun traitement chimique ni raffinage. Ce procédé garantit une huile aux qualités organoleptiques supérieures, avec des arômes intenses et naturels.
Notre huile d’olive 100% Olivière offre un profil aromatique exceptionnel, apprécié des amateurs :
🥗 Notes intenses de tomate et d’amande fraîche
🌿 Fruité vert intense, révélant toute la richesse de notre terroir
Cette huile d’olive d’exception sublimera vos plats :
✔️ Sur des salades de crudités
✔️ Avec du poisson ou des légumes grillés
✔️ Pour rehausser un plat méditerranéen
C’est quoi le label extra vierge ?
L’huile d’olive est dite vierge extra lorsqu’elle est issue d’une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage. Ce procédé confère à notre huile d’olive des qualités organoleptiques supérieures !
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